O investigador J,Kanner da universidade Hebrew University de Jerusalém e o seu equipo, descobriram que se misturamos vinho tinto e carne vermelha no estômago de um ser vivo, podem certos compostos do vinho frustrar a formação de substâncias químicas daninhas liberadas durante a digestão da carne antes de entrar na corrente sanguínea segundo informa dito investigador no Journal of Agricultural and Food Chemistry e posteriormente, a revista The Economist.

      É bem conhecido que o vinho em geral e o vinho tinto em particular, são geralmente bons para a saúde, se são bebidos com moderação. Pois o vinho tinto é especialmente rico em polifenoles, um grupo de antioxidantes poderosos que, se pensa, proteger contra o câncer e contra enfermidades cardíacas destruindo as moléculas que de outro modo causariam dano às células.

      Como, aonde e quando produzem os antioxidantes do vinho esses efeitos benéficos? Se perguntarão alguns leitores. Se produzem no estômago mesmo. A digestão de  alimentos com muita gordura como a carne vermelha, libera toxinas oxidantes. Se os antioxidantes chegam ao estômago no momento em que as gorduras liberam os seus oxidantes, os antioxidantes podem frustrar as substâncias tóxicas não deixando-as introduzir-se mais no organismo.

       Para o experto J. Kanner e o seu equipo,  o anteriormente descrito era uma hipótese de trabalho, vale dizer, uma suspeita não demonstrada. Para verificar as suas suspeitas, realizaram uma série de experimentos com ratas. Permitam-me que lhe describa brevemente.

       Prepararam duas comidas de peru, vinho de peru a secas, o outro misturado com concentrado de vinho tinto. Uma hora e meia mais tarde os estômagos das ratas foram esvaziados e analisados os seus conteúdos. Os análises confirmaram a suspeita dos investigadores, já que os estômagos das ratas que haviam comido o peru com o concentrado de vinho continham menos agentes oxidantes que os das ratas que haviam comido o peru a secas.

       Com tudo isto, se demonstrava que o vinho tinto é uma possível fonte de saúde para as ratas.  Será também para as pessoas que o bebem moderadamente? [39]